المواصفات القياسية الخليجية لـ عسل النحل

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)
مشروع نھائي
GSO 5/ FDS …./2014

عسل النحل
Hony

تقديم

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية
بواسطة لجان فنية متخصصة.
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم (5) اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات المنتجات الغذائية والزراعية ” بتحديث المواصفة القياسية الخليجية رقم ” ،٢٠٠٨/١٤٧عسل النحل “. وقامت (الجمهورية اليمنية) بإعداد مشروع هذه المواصفة.
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ (مواصفة قياسية / لائحة فنية) خليجية في اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم ) ( ، الذي عقد بتاريخ / / هـ ، الموافق / / م

عسل النحل

1- المجال
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بعسل النحل الطبيعي المعد للبيع للاستهلاك الآدمي المباشر ولا تسري على عسل النحل المستخدم في التصنيع الغذائي أو الطبخ المعروف باسم عسل الخباز.

٢ – المراجع التكميلية
١,٢ – ” GSO 9 بطاقات المواد الغذائية المعبأة”
٢,٢ – ” GSO 150 فترات صلاحية المنتجات الغذائية.”
٣,٢ – ” GSO 122 طرق اختبار عسل النحل.”
٤,٢ – ” GSO 1016 الحدود الميكروبية للسلع والمواد الغذائية.”
٥,٢ – ” GSO 283 الحدود القصوى لبقايا المبيدات في المنتجات الغذائية والزراعية.”
٦,٢ – ” GSO 839 عبـوات المواد الغذائية الجزء الأول : اشتراطات عـامة.”
٧,٢ – ” GSO 1863 عبوات المواد الغذائية – الجزء الثانى: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة .”
٨,٢ – ” GSO 2233 اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة .”
٩,٢ – ” GSO 1694 القواعد العامة لصحة الغذاء.”
١٠,٢ – ” GSO CAC/MRL 02 الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية ”
١١,٢- المواصفة القياسية التي تعتمدها الهيئة ” أخذ عينات عسل النحل.”
١٢,٢- المواصفة القياسية التي تعتمدها الهيئة ” الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية.”
١٣,٢ – المواصفة القياسية التي تعتمدها الهيئة ” الحدود القصوى للملوثات والسموم المسموح بها في الأغذية.”

٣- التعاريف

١.٣ – عسل النحل :
هو المادة الحلوة الطبيعية (مادة سكرية حلوة المذاق) ذات رائحة وطعم مميزين مختلف ألوانها تجمعه شغالات نحل العسل من رحيق أزهار النباتات (عسل رحيق) أومن إفرازات أجزاء النباتات الحية أومن مخرجات الحشرات الماصة للعصارة النباتية الحية (عسل الندوة العسلية) وتحوله إلى شراب ناضج كثيف القوام داخل الأقراص الشمعية.

٢,٣ – العسل السقطري :
هو العسل المنتج من جزيرة سقطرى ذات الطبيعة الجغرافية والغطاء النباتي المتميز والذي يميزه عن غيره من أصناف العسل

٤- الخصائص

١.٤- التركيب :

يتكون العسل أساساً من سكريات مختلفة معظمها الفركتوز والجلوكوز ونسبة ضئيلة من السكروز وغيرها من السكريات وبه أحماض أمينيه وأحماض عضوية وأنزيمات وأملاح معدنية وصبغات وحبوب اللقاح وبعض المواد الأخرى غير المعروفة.

٢.٤ -الوصف :
يتفاوت لون العسل بين عديم اللون تقريباً )شفاف( إلى البني الداكن ويكون قوام العسل سائلاً لزجاً أو متبلور جزئياً أو كلياً وتختلف مكونات الطعم والرائحة تبعاً لنوع المصدر النباتي )الأصل الزهري( الذي تتغذى عليه النحل.

٣.٤ – الأشكال :
يجهز عسل النحل ويعرض بإحدى الطرق التالية :
١.٣.٤ – عسل نحل سائل :
هو عسل النحل التام النضج المستخلص من الأقراص الشمعية والمصفى بحيث يصبح  نظيفا خالياً من أي شوائب تؤثر على شفافيته وكذلك خالياً من أي تغير في الطعم واللون والرائحة الطبيعية وخالياً من أحد أطوار نمو النحل (الحشرة) ومنه:
١,١,٣,٤ – عسل نحل مفروز : ويحصل عليه عن طريق الطرد المركزي لأقراص العسل المفتوحة والخالية من أحد أطوار نمو الحشرة.
٢,١,٣,٤ – عسل نحل مضغوط : ويحصل عليه عن طريق ضغط أقراص العسل الخالية من أحد أطوار نمو الحشرة.
٣,١,٣,٤ – عسل نحل مجفف (مصفى) : ويحصل عليه عن طريق تجفيف أقراص العسل المفتوحة والخالية من أحد أطوار نمو الحشرة.
٢.٣.٤ – عسل قرص (الأقراص العسلية) : هو العسل المخزن بواسطة شغالات نحل العسل في خلايا أقراص العسل الشمعية المنتجة من شغالات نحل العسل بأحجام مختلفة حديثة التكوين والخالية من أحد أطوار نمو الحشرة ويباع على شكل أقراص عسل كاملة أو أجزاء منها.
٣.٣.٤- عسل نحل بشمعه : هو عسل النحل الناضج المفروز والمصفى ومعبأ في عبوات مع أجزاء من القطاعات العسلية الشمعية (الأقراص العسلية).
٤.٣.٤- عسل نحل متبلور : هو عسل النحل السائل الذي حدثت له ظاهرة التبلور تحت ظروف التبلور الطبيعية وتكون بلوراته متجانسة دقيقة الحجم وذات ملمس ناعم نتيجة لتبلور سكر الجلوكوز فيه.

٥ – المتطلبات العامة:
١.٥ – يجب أن يطبق على المنتج عند تجهيزه وتداوله في المنشآت الإنتاجية الاشتراطات الواردة في البند رقم (٩,٢).
٢.٥ – يجب عدم إضافة أي مكون غذائي إلى العسل بما فيها المواد المضافة للأغذية أو إضافات أخرى مصنعة غير العسل وأن يكون خالياً من أية محليات طبيعية كانت أو صناعية خلاف المنتجة أو المجمعة بواسطة شغالات نحل العسل.
٣.٥ – يجب ألا يحتوي على أي طعم غريب مخالف للطعم الحلو الطبيعي فيما عدا الطعم المكتسب طبيعياً والمميز لأنواع الأزهار.
٤.٥ – يجب أن يكون خالياً من أي مادة أو نكهة أو رائحة غريبة أو أي عامل فساد ممتص من الخارج أو روائح امتصت من مواد غريبة أثناء تحضيره وتخزينه.
٥.٥ – يجب أن يخلو العسل من علامات التخمر والفوران (رغوة ناتجة عن التخمر).
٦.٥ – أن يكون خالياً من المواد الغريبة عن مكوناته مثل الحشرات أو أجزائها أو أطوارها (يرقات – بيوض … الخ) وحبيبات الرمل وأية شوائب أخرى.
٧.٥ – لا يجوز تعديل الحموضة الطبيعية للعسل صناعياً.
٨.٥ – يجب عدم إزالة أية مكون من مكونات العسل.
٩.٥ – يجب عدم ترشيح العسل بمرشحات قطر فتحاتها أقل من ٠,٢مم من أجل بقاء حبوب اللقاح في العسل والتخلص من معظم الشوائب في نفس الوقت.
١٠.٥ –  يجب عدم تسخين العسل أو معالجته إلى الحد الذي يغير تركيبه و/أو يقلل جودته وألا تتعدى درجة الحرارة الذي قد يعامل بها عسل النحل لغرض منع أو تأخير تبلوره عن °٥٥س ولا يجوز تسخينه لدرجة تثبيط فعالية الإنزيمات الموجودة طبيعياً أو تقلل نشاطها.
١١.٥ – يجب عدم استخدام المعالجة الكيميائية أو الكيميائية الحيوية للتأثير على بلورات العسل.
١٢.٥ – تكون الأقراص الشمعية (العسلية) خالية من بيض النحل ويرقاته ومغطاة طبيعياً بالشمع ولا تقل نسبة العيون السداسية المختومة فيها عن .%٩٠
١٣.٥ –  أن يحرف الضوء المستقطب إلى اليسار وألا تقل نسبة سكر الفركتوز إلى الجلوكوز عن ١كحد أدنى باستثناء بعض الأنواع التي يزيد فيها معدل الجلوكوز عن الفركتوز.
١٤,٥ –  فعالية إنزيم الدياستيز: يجب ألا تقل فعالية إنزيم الدياستيز المحددة بعد عمليات التصنيع و/أو المزج عن ٨ وحدات شار ، ولا تقل عن ٣وحدات شاد في حالة أنواع العسل التي ينخفض فيها محتوى الإنزيم الطبيعي.
١٥,٥ – محتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال: يجب أن لا يتجاوز محتوى الهيدروكسي ميثيل فورفورال ٤٠ملغ/كغ كحد أقصى.
١٦.٥ –  أن تكون نسبة مكونات عسل النحل في أصناف العسل طبقاً لما هو موضح بالجداول التالية:

جدول  – (١) عسل رحيق الزهور المتنوعة (Multifloral)

* قد ترتفع نسبة الرطوبة في عسل الخلنج (كالونا) حتى %٢٣ ويراعى بيان هذا النوع على بطاقة البيان.
** عسل الندوة العسلية ومزيج عسل الندوة العسلية مع عسل الزهر لا تقل عن % ٤٥مع بيان هذا النوع على بطاقة البيان.
*** عسل الندوة العسلية ومزيج عسل الندوة العسلية مع عسل الزهر لا تقل عن ٠,٨مللي سيمنس/سنتيمتر.
**** عسل الندوة العسلية ومزيج عسل الندوة العسلية مع عسل الزهر لا يزيد عن %١كحد أقصى مع بيان هذا النوع على بطاقة البيان.

جدول (2) – أصناف أخرى

جدول رقم (3) – العسل السقطري

١٧.٥ –  يجب أن يكون العسل خالياً من الملوثات والسموم بالحدود التي قد تمثل خطر على صحة الإنسان وأن تكون طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ().
١٨.٥ –  يجب ألا تزيد الحدود القصوى لبقايا المبيدات والأدوية البيطرية عما ورد في المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البنود ().
١٩.٥ –  يجب ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند .(٣,٢)

٦ –  طرق اخذ العينات والاختبار
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصفات القياسية
الخليجية الصادرة بهذا الشأن.

٧ –  التعبئة والنقل والتخزين
التعبئة
١.١.٧ –  يعبأ عسل النحل في عبوات مناسبة نظيفة جافة محكمة الغلق تكفل حمايته من حدوث أي تغير في خواصه أو في صلاحيته للاستهلاك الآدمي ولا تسبب أية تغيرات غير مرغوبة أثناء التداول والتخزين وعلى أن يكون الغطاء قابلاً لإعادة الغلق على ألا تتعارض العبوات المستخدمة مع المواصفات القياسية الخليجية الصادرة الخاصة بالعبوات المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية.
٢.٧ –  النقل
تنقل عبوات العسل في درجة حرارة تتراوح ما بين º٥ ± ٢٥س بطريقة تحفظها (من التلف الميكانيكي والتلوث).

٣.٧ –  التخزين
١.٣.٧ –  تخزن عبوات العسل في درجة حرارة تتراوح ما بين º٥ ±٢٥س بعيداً عن مصادر الضوء الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة.
٢.٣.٧ –  يجب ألا يتعرض العسل المعبأ أثناء التخزين إلى ضوء الشمس المباشر.
٣.٣.٧ –  يكون التخزين في أماكن جيد التهوية.
٤.٣.٧ –  يراعى الاشتراطات الصحية في مكان التخزين بعيداً عن مصادر التلوث بالمبيدات والأسمدة والمواد الكيميائية.
.
٨ –  البيانات الايضاحية
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البنود ()، يجب أن يوضح على العبوات وبطريقة غير قابلة للمحو البيانات التالية التي يجوز كتابتها بأحد اللغات الأجنبية إلى جانب اللغة العربية:
١.٨ –  اسم المنتج ونوعه (عسل نحل).
٢.٨ –  اسم ُ المنتج أو ُ المعبئ وعنوانه وعلامته التجارية إن وجدت.
٣.٨ –  الوزن الصافي بالوحدات الدولية.
٤.٨ –  تاريخ الإنتاج أو التعبئة بالشهر والسنة.
٥.٨ –  بلد المنشأ.
٦.٨ –  يدون على العبوة شروط الحفظ والتخزين.
٧.٨ –  لا يجوز تسمية أي منتج بـ” عسل النحل ” إذا لم يطابق ما جاء بهذه المواصفة.
٨.٨ –  يجوز تسمية العسل بالاسم الجغرافي أو الطبوغرافي للمنطقة عندما يكون منتجاً ضمن حدود المنطقة المذكورة في التسمية.
٩.٨ –  يسمح بتصنيف العسل تبعاً لمصدره الزهري أو النباتي وذلك عندما تكون معظم مكوناته الحسية والكيميائية والطبيعية والمجهرية مشتقة من هذا المصدر.
١٠.٨ –  عندما يصنف العسل طبقاً لمصدره الزهري أو النباتي فيجب أن يكون الاسم الشائع أو الاسم النباتي قريب من اسم المنتج
١١.٨ –  عندما يصنف العسل طبقاً لمصدره الزهري أو النباتي ، فيجب ذكر اسم منطقة الإنتاج الذي أنتج منه.

١٢.٨ –  يسمح بتسمية العسل حسب طريقة استخلاصه من الأقراص الشمعية.
١.١٢.٨ –  عسل نحل مفروز.
٢.١٢.٨ –  عسل نحل مضغوط.
٣.١٢.٨ –  عسل نحل (مجفف).

١٣.٨ –  يسمح بتسمية العسل طبقاً للأساليب التالية :
١.١٣.٨ –  عسل نحل سائل أو متبلور أو خليط منهما.
٢.١٣.٨ –  عسل قرص
٣.١٣.٨ –  قطع أقراص العسل أو كتل العسل داخل عسل سائل.

١٤,٨ –  في حالة أنواع العسل المنخفضة إنزيم الدياستير يجب توضيح ذلك على بطاقة المنتج (منخفضة أنزيم الدياستير ) أو أي عبارة أخرى توضح إن العسل من مصدر زهري منخفض الأنزيم.

المصطلحات الفنية

المراجع

1. الدراسة البحثية الخاصة بعسل النحل اليمني، ٢٠١٠ – ٢٠٠٧م.
2. .[Codex stan No 12/1981 – [Rev 2/2001 for honey
3. المواصفة القياسية المصرية رقم (٢٠٠٥/١-٣٥٥) الخاصة بـ” عسل النحل وطرق الفحص والاختبار – ج :١عسل النحل.”
4. المواصفة القياسية السورية رقم  (٢٠٠٤/٤١٢) الخاصة بـ” عسل النحل المراجعة الأولى.