عسل الخرشوف

CARDOON HONEY

وصف النبات

الاسماء الشائعة :خرشف ، خرشوف

الاسم العلمي :CYNARA CARDUNCULUS

الخرشوف نبات حولي متين ومنتصب من الفصيلة النجمية المركبة وينتمي إلى الفصيلة ذاتها مع نبات الأرضي شوكي موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط تشكل أوراقه الكبيرة جداً باقة شبه شوكية ويصل ارتفاعها 60 إلى 150 سم وفي أحيان متفرقة قد يصل إلى 2 متر يزهر الخرشوف في السنة الثانية لزراعته وينمو على الأراضي البور والأخاديد وجوانب الطرق ويكون ذلك من ديسمبر إلى فبراير .

لون الأزهار أزرق بنفسجي ، يتراوح قطرها بين 5 و 13 سم وتكون محاطة بسلسلة أوراق صلبة ذات رؤوس شوكية .

كان الخرشوف يعتبر من الخضار الهامة في الماضي ، ولكن شقيقه الأرضي شوكي حل مكانه من حيث الأهمية والفائدة الغذائية ، يزرع اليوم في بعض المقاطعات الفرنسية والسويسرية وإيطاليا ومصر .

حالياً ، يستخدم الخرشوف لاستخراج الأنزيمات النباتية لاستخدامها في أنفوحة إنتاج الأجبان في البرتغال وإسبانيا . ولفت الانتباه مؤخراً إلى خاصيته كمصدر للوقود الحيوي ، خاصة وأن الزيت المستخرج منه يماثل زيت الكانولا وزيت زهرة الشمس .

وصف العسل

يعتبر هذا العسل ، عسل سرديني ( من جزيرة سردينيا ) نموذجي وتفتخر مقاطعة توسكاني وبعض مقاطعات إسبانيا بإنتاج هذا النوع من العسل .

لون عسل الخرشوف عنبري مع مسحة من الأخضر ، رائحته عطرية نافذة ، تماثل رائحة القرفة وأزهار المنثور البري وجوزة الطيب مذاقه غني ودسم ، حلاوته متوازنة ونكهته قوية قوامه كثيف ، بطيء التبلور غني بحبوب اللقاح ، إذا ترك دون تصفية يصبح اللون والقوام أشبه بلون وقوام الكاراميل الذائب ومثله مثل النبات يستعمل عسل الخرشوف كأنفوحة في تصنيع الأجبان .

خواصه الصحية والعلاجية

• يحتوي على نسبة جيدة من الفلورايد لحماية اللثة والأسنان .
• يقي الكبد ويعزز وظيفته ويساعد على در عصارة الكبد الصفراء .
• يزيل عسر الهضم .
• يخفض مستوى الكوليسترول في الدم .