المعادن في العسل

وُجد أن عينات العسل السعودي التي تمت دراستها تحتوي على المعادن التالية: الزنك، الكادميوم، الحديد، المنجنيز، الرصاص، النحاس، الألمونيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفسفور، البورون. فيما يلي ملخص النتائج:

– كانت جميع العينات خالية من الكادميوم ماعدا عينة سدر الباحة.

– الرصاص: أعلى تركيز في عسل شرم – الطائف والبقية كانت منخفضة التركيز.

– الحديد: أعلى تركيز في عسل شرم – الطائف وأقله في عسل مزارع – القصيم.

– الزنك: أقل تركيز في عسل ضرم – الطائف وأعلى تركيز في عسل سدر الباحة.

– المنجنيز: أقل تركيز في عسل شرم – الطائف وأعلاه في عسل سمرة – الطائف.

– النحاس: أعلى تركيز في عسل مزارع – الرياض، أقل تركيز في عسل سدر – الباحة.

– الألمونيوم: أعلى تركيز في عسل ضرم – الطائف، بقية العينات خالية من هذا العنصر.

– الصوديوم: أعلى تركيز في عسل سمرة والضرم – الطائف، اقل تركيز في عسل طلح – تهامة.

– البوتاسيوم: أعلى تركيز في عسل سمرة – الطائف ، وأقل تركيز عسل ضرم – الطائف.

– الفسفور: أعلى تركيز عسل سمرة – الطائف ، أقل تركيز عسل مجرى – عسير.

– البورون: أعلى تركيز عسل طلح – تهامه، أقل تركيز عسل مجرى – عسير.

راجع الجدول رقم (4)

من المعروف أن المعادن توجد على شكل أملاح وأن مقاديرها تقاس بالمليجرام في كل كيلوجرام من العسل، وأُضح أن المعادن ونسبتها في العسل تختلف حسب النوع، والأعسال الداكنة اللون بصفة عامة غنية بالأملاح المعدنية أكثر من الأعسال الفاتحة اللون ويُلاحظ تفوق عنصر البوتاسيوم عن غيره إلا أن هذه النسب تتغير حسب نوع ومصدر العسل.

وهذا يتوافق مع نتائج هذه الدراسة حيث أن عنصر البوتاسيوم كان الأعلى على مستوى العناصر وكانت الأنواع السمرة والطلح (داكنة اللون) تتميز باحتوائها على نسبة عالية لبعض العناصر المعدنية دون سواها من العناصر.

جدول رقم (4) بعض العناصر المعدنية لعسل النحل في المملكة العربية السعودية (ملجم / كجم عسل)

ND – Not Direct