عسل النحل وخواصة الطبيعية – الكيميائية – البيولوجية – العلاجية

الفحص الميكروسكوبي للعسل (تحديد مصادر العسل السعودي ) يجمع النحل الرحيق من الأزهار وأثناء اتصالها بالزهرة يختلط جزء من حبوب اللقاح مع الرحيق، وتحمل النحلة أيضاً حبوب اللقاح بواسطة الأرجل والشعيرات وسلة حبوب اللقاح ثم تختلط مع العسل في الخلية. تصنيف حبوب اللقاح الموجودة بالعسل يدلنا على مصدر العسل الزهري …

تأثير التسخين على خواص العسل الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية عادة يُسخن العسل لإزالة التبلور، وقد أجرينا اختبارات على ثلاثة أنواع من العسل السعودي وهي (سدرس – عسير)، (طلح – تهامة)، (مزارع – الرياض – مناحل كلية الزراعة) لمعرفة تأثير التسخين على خواص العسل. شملت التجارب التسخين إلى درجات حرارة مختلفة وفترات …

أساليب الغش في العسل وطرق الكشف عنها إن للعسل الجيد مواصفات وخصائص معينة ومعروفة لدى الخبير فيه ولكن يوجد تباين في صفات العسل ومدى واسع من الاختلاف حتى لعسل النوع الواحد من الأزهار وتبعاً لصنف النحل ودرجة نضج العسل وظروف تخزينه وطرق تصنيعه، فلون العسل يختلف من أبيض شفاف إلى …

وسائل غش العسل والأسباب التي تؤدى إلى تدنى جودته 1- قطف العسل قبل النضج ما يجعل نسبة الرطوبة فيه عالية، وهذا يؤثر على إمكانية تخزينه واستساغته من قبل المستهلك، حيث تنمو فيه الفطريات والخمائر. 2-  الادعاء بأن العسل ينتمي إلى أنواع أو مصادر معينة من النباتات وهو في الواقع منتج …

طرق تحليل العسل واستعمالها في الكشف عن الغش: برغم استعمال أساليب مختلفة للغش والتباين بين عسل وآخر في الصفات والخصائص فليس من الصعب الكشف عن الغش في العسل ولكنه قد يكلف، ولذا فإن من العملي والاقتصادي الاعتماد على الثقة بمصدر العسل والحصول عليه من جهة معروفة بعدم الغش وعدم إعطاء …

أنزيمات العسل يعرف عسل النحل بأنه تلك المادة اللزجة سميكة القوام التي تجمعها شغالات النحل من جنس Apis من رحيق الأزهار وتقوم بإفراز خمائر لتحويل السكريات الثنائية (كالسكروز) إلى سكريات أحادية؛ جلوكوز وفركتوز وتخفض من نسبة الرطوبة وترفع من نسبة السكريات الكلية. يحتوي العسل على الماء والسكريات والأنزيمات والفيتامينات والمعادن …

تعريف التبلور تبلور العسل أو ما يطلق عليه كعامة الناس التجمد هو من خصائص العسل الطبيعية وليست دليلاً على تغذية الحل بالسكر كما يظن البعض، وإنما هي خاصية طبيعية تعتمد على نوعية العسل ودرجة تخزينه. فعادة ما أن يشاهد المستهلك العسل المتبلور كلياً أو جزئياً يتبادر إلى ذهنه غش العسل …

الخواص البيولوجية للعسل تبين أن التأثيرات المضادة للبكتيريا في العسل (تثبيط نمو الميكروبات) ناتجة من تراكم مركب فوق أكسيد الهيدروجين (H2O2) كما أظهرت دراسة التأثيرات البيولوجية للعسل الذي تم جمعه من 8 مصادر زهرية ذات توزيعات جغرافية مختلفة. أظهرت الثمانية أعسال تأثيرات مضادة للبكتيريا بنسب تركيز 100% في 3 أنواع …

كيف تميز العسل الطبيعي من المغشوش تقوم المختبرات المختصة بإجراء الفحوص والتحاليل المخبرية الخاصة بعسل النحل للتأكد من مطابقته للمواصفات. القياسية السعودية وكشف الحالات التي تسبب انخفاض مستوى جودته سواء أكانت بسبب سوء التخزين أو نتيجة لعدم فهم طبيعة العسل الحساسة عند عملية استخلاصه باستخدام الحرارة مثلاً، وأيضاً كشف حالات …

اختبارات العسل في المملكة العربية السعودية (رسالة الماجيستير) أجريت تحاليل طبيعية وكيميائية وبيولوجية على عشرة أنواع مختلفة من العسل الطازج المنتج في مناطق مختلفة في المملكة بعد فرزها مباشرة من الحالين. وهي كما يلي: عسل سدر من (عسير والباحة)، عسل الطلح من (تهامة، المدينة المنورة)، عسل سمرة من (الطائف)، عسل …