الفحص الميكروسكوبي للعسل (تحديد مصادر العسل السعودي ) يجمع النحل الرحيق من الأزهار وأثناء اتصالها بالزهرة يختلط جزء من حبوب اللقاح مع الرحيق، وتحمل النحلة أيضاً حبوب اللقاح بواسطة الأرجل والشعيرات وسلة حبوب اللقاح ثم تختلط مع العسل في الخلية. تصنيف حبوب اللقاح الموجودة بالعسل يدلنا على مصدر العسل الزهري …

المعادن في العسل وُجد أن عينات العسل السعودي التي تمت دراستها تحتوي على المعادن التالية: الزنك، الكادميوم، الحديد، المنجنيز، الرصاص، النحاس، الألمونيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفسفور، البورون. فيما يلي ملخص النتائج: – كانت جميع العينات خالية من الكادميوم ماعدا عينة سدر الباحة. – الرصاص: أعلى تركيز في عسل شرم – الطائف …

وسائل غش العسل والأسباب التي تؤدى إلى تدنى جودته 1- قطف العسل قبل النضج ما يجعل نسبة الرطوبة فيه عالية، وهذا يؤثر على إمكانية تخزينه واستساغته من قبل المستهلك، حيث تنمو فيه الفطريات والخمائر. 2-  الادعاء بأن العسل ينتمي إلى أنواع أو مصادر معينة من النباتات وهو في الواقع منتج …

نشاط الأنزيمات تعتبر الأنزيمات من المواد الأكثر أهمية في العسل وتؤخذ كمؤشر للتسخين في بعض البلدان وتُفرزها شغالات النحل من الغدد تحت البلعومية، خاصة التي يكون عمرها تجاوز 21 يوماً. وتشمل هذه الإفرازات أنزيمات الإنفرتيز والدياستيز والجلوكوز أكسيديز. وتشمل وظائفها إنضاج الرحيق وتحويله إلى عسل، ويحتوي العسل المفروز على هذه …

الخواص الكيميائية 1- المواد الصلبة الكلية أشارت نتائج الاختبارات إلى أن متوسط المواد الصلبة الكلية لأنواع العسل هو 83,26%. وتكون السكريات نسبة 99% من المواد الصلبة للعسل وهي المسئولة عن الكثير من صفات العسل الطبيعي (اللزوجة، خواص التبلور، قيم الطاقة، امتصاص الرطوبة) وتكون نسبة سكر الفركتوز أعلى من الجلوكوز في …

  الخواص الضوئية للعسل علمياً يُعرف بأن أشعة الضوء تنتقل بخط مستقيم، لكنها تنحرف إذا انتقلت من ناقل إلى آخر. فإذا عبر الضوء من الهواء إلى الماء ثم إلى الهواء فإنه ينحرف عن استقامته عند دخوله الماء وعند خروجه منه. وينطبق ذلك على كافة المواد الصلبة والسائلة التي تسمح بعبور …

الخواص البيولوجية للعسل تبين أن التأثيرات المضادة للبكتيريا في العسل (تثبيط نمو الميكروبات) ناتجة من تراكم مركب فوق أكسيد الهيدروجين (H2O2) كما أظهرت دراسة التأثيرات البيولوجية للعسل الذي تم جمعه من 8 مصادر زهرية ذات توزيعات جغرافية مختلفة. أظهرت الثمانية أعسال تأثيرات مضادة للبكتيريا بنسب تركيز 100% في 3 أنواع …

تأثير أشعة الشمس على العسل أشعة الشمس لها تأثيران (الحرارة والأشعة) وبعض محلات العسل للأسف الشديد تقوم بعرض البرطمانات على واجهة المحل المقابلة للشمس (سواء الشروق أو الغروب) لجذب الزبائن ولفت الانتباه، ولكن ماذا يحدث للعسل؟ إن أشعة الشمس وحرارتها العالية تُحدث كثيراً من الأكسدة للعناصر التغذوية خصوصاً في فصل …

العبوات الصحية لعسل النحل ورد في الصفحات السابقة من هذا الكتاب عدة جوانب خاصة متعلقة بالجودة سواء من الناحية الكيميائية (التركيب) أو المعاملات التي تجري على عسل النحل والعوامل المؤثرة الأخرى مثل الموقع الجغرافي، لكن ثمة جانب آخر عن جودة العسل وهو نوعية العبوة. عبرة العسل هي الوعاء الذي يُخزن …

العسل عطري متعدد الاستخدامات لعلاج التهاب المهبل، التهاب اللثة، التهاب القناة المهبلية والتهابات الجهاز البولي. زيت الحبق                 0.2 جرام              Ocimum basilicum زيت الزعتر البري         0.2 جرام              Thymus Vulgaris زيت رافنسارا العطري     0.2 جرام              Ravensara aromatica زيت الفوليا                 0.4 جرام              Meloleaca alterfolia عسل الأكاسيا               14 جرام   تم شفاء 87,8 بالمائة …