عسل النحل وخواصة الطبيعية – الكيميائية – البيولوجية – العلاجية

الخواص الطبيعية (الفيزيائية) للعسل 1- تقدير اللون يرجع اختلاف اللون بين أنواع العسل إلى اختلاف المصادر الزهرية الرحيقية لكل نوع. وتؤثر في اللون الصفات التباينية مثل الكاروتين والزانثوفيل، وإلى نسبة المعادن مثل الحديد، كما أن المصادر الزهرية تلعب دوراً في ذلك. يختلف لون العسل من الأبيض المائي إلى العنبري الداكن …

العسل بين فكي الغش والسعر العسل هو ما تجمعه شغالات النحل من رحيق الأزهار وتقوم بإنضاجه، وذلك بخفض نسبة الرطوبة إلى أقل من 20% وخفض نسبة السكروز إلى نسبة منخفضة أقل من 5% وذلك بواسطة إفراز الانزيمات، وخاصة أنزيم الإنفرتيز لتحويل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. فعسل النحل يحتوي على 181 …

  الخواص الضوئية للعسل علمياً يُعرف بأن أشعة الضوء تنتقل بخط مستقيم، لكنها تنحرف إذا انتقلت من ناقل إلى آخر. فإذا عبر الضوء من الهواء إلى الماء ثم إلى الهواء فإنه ينحرف عن استقامته عند دخوله الماء وعند خروجه منه. وينطبق ذلك على كافة المواد الصلبة والسائلة التي تسمح بعبور …

الخواص الكيميائية 1- المواد الصلبة الكلية أشارت نتائج الاختبارات إلى أن متوسط المواد الصلبة الكلية لأنواع العسل هو 83,26%. وتكون السكريات نسبة 99% من المواد الصلبة للعسل وهي المسئولة عن الكثير من صفات العسل الطبيعي (اللزوجة، خواص التبلور، قيم الطاقة، امتصاص الرطوبة) وتكون نسبة سكر الفركتوز أعلى من الجلوكوز في …

نشاط الأنزيمات تعتبر الأنزيمات من المواد الأكثر أهمية في العسل وتؤخذ كمؤشر للتسخين في بعض البلدان وتُفرزها شغالات النحل من الغدد تحت البلعومية، خاصة التي يكون عمرها تجاوز 21 يوماً. وتشمل هذه الإفرازات أنزيمات الإنفرتيز والدياستيز والجلوكوز أكسيديز. وتشمل وظائفها إنضاج الرحيق وتحويله إلى عسل، ويحتوي العسل المفروز على هذه …

المعادن في العسل وُجد أن عينات العسل السعودي التي تمت دراستها تحتوي على المعادن التالية: الزنك، الكادميوم، الحديد، المنجنيز، الرصاص، النحاس، الألمونيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفسفور، البورون. فيما يلي ملخص النتائج: – كانت جميع العينات خالية من الكادميوم ماعدا عينة سدر الباحة. – الرصاص: أعلى تركيز في عسل شرم – الطائف …

التأثير المضاد للبكتيريا للعسل الهدف من هذا الاختبار هو قياس قدرة العسل على تثبيط نمو بكتيريا المكورات العنقودية Staphylococcus Aureus حيث تم إجراء الاختبارات على العينات لمعرفة مدى تأثيرها المضاد للبكتيريا، وقد لوحظ أن العسل ينتشر من المركز مكوناً منطقة تثبيط لنمو البكتيريا دائرية الشكل حول المركز، ولوحظ أن قطر …

الفحص الميكروسكوبي للعسل (تحديد مصادر العسل السعودي ) يجمع النحل الرحيق من الأزهار وأثناء اتصالها بالزهرة يختلط جزء من حبوب اللقاح مع الرحيق، وتحمل النحلة أيضاً حبوب اللقاح بواسطة الأرجل والشعيرات وسلة حبوب اللقاح ثم تختلط مع العسل في الخلية. تصنيف حبوب اللقاح الموجودة بالعسل يدلنا على مصدر العسل الزهري …

تأثير التسخين على خواص العسل الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية عادة يُسخن العسل لإزالة التبلور، وقد أجرينا اختبارات على ثلاثة أنواع من العسل السعودي وهي (سدرس – عسير)، (طلح – تهامة)، (مزارع – الرياض – مناحل كلية الزراعة) لمعرفة تأثير التسخين على خواص العسل. شملت التجارب التسخين إلى درجات حرارة مختلفة وفترات …

أساليب الغش في العسل وطرق الكشف عنها إن للعسل الجيد مواصفات وخصائص معينة ومعروفة لدى الخبير فيه ولكن يوجد تباين في صفات العسل ومدى واسع من الاختلاف حتى لعسل النوع الواحد من الأزهار وتبعاً لصنف النحل ودرجة نضج العسل وظروف تخزينه وطرق تصنيعه، فلون العسل يختلف من أبيض شفاف إلى …